Nelle antiche cantine ubicate sotto la torre principale del castello, per 700 anni si è prodotto il vino del Castello di Bornato, fino ai primi anni 2000. Nella zona sotterranea, le botti presenti in rovere hanno più di 50 anni e ospitavano il vino rosso. Nell’altra parte della cantina 8 botti in vetrocemento sono state utilizzate fino agli anni 70 per il bianco e una piccola botte di cemento per il rosso. Una piccola zona museale ospita attrezzature antiche tra cui un deraspatore, due torchi, una tappatrice, un filtro, una pompa elettrica, una imbottigliatrice, una pompa a mano. Oggi la produzione del vino, una delle etichette più prestigiosa della Franciacorta, è stata decentrata per accogliere i moderni macchinari e seguire le tecniche più all’avanguardia in termini di vinificazione biologica. Prodotto in piccole quantità di qualità eccellente e imbottigliato solo nelle annate migliori, il vino è oggi acquistabile presso la dimora stessa.